Beschreibung
Ein einfaches Rezept für cremiges Hokkaido Kürbisrisotto. Perfekt für die Herbstzeit.
Zutaten
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- 500g Hokkaido Kürbis, gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 300g Risottoreis (Arborio oder Carnaroli)
- 150ml Weißwein
- 1 Liter Gemüsebrühe, heiß
- 50g Butter
- 50g geriebener Parmesan
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Olivenöl
- Frische Salbeiblätter (optional)
Anleitungen
- Kürbiswürfel mit Olivenöl, Salz und Pfeffer vermischen und im vorgeheizten Ofen bei 200°C ca. 20 Minuten rösten, bis sie weich sind.
- Zwiebel und Knoblauch in einem Topf mit Olivenöl glasig dünsten.
- Risottoreis hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er glasig ist.
- Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
- Nach und nach heiße Gemüsebrühe hinzufügen, dabei immer wieder rühren und warten, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist.
- Diesen Vorgang wiederholen, bis der Reis gar ist (ca. 20-25 Minuten).
- Gerösteten Kürbis hinzufügen und unterrühren.
- Butter und Parmesan einrühren, bis das Risotto cremig ist.
- Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit frischen Salbeiblättern garnieren und servieren.
Notizen
- Die Gemüsebrühe sollte immer heiß sein, um den Garprozess des Reises nicht zu unterbrechen.
- Für eine vegane Variante Parmesan durch Hefeflocken ersetzen und vegane Butter verwenden.