Beschreibung
Klassischer Geflügelsalat mit Mandarinen und Curry, ideal als Beilage oder leichtes Mittagessen.
Zutaten
Skalieren
- 500 g Hähnchenbrustfilet
- 3 Stück Lauchzwiebeln
- 200 g Spargelspitzen oder 1 kl. Glas Spargelköpfe, Abtropfgew. 115 g
- 1 kl. Dose Mandarinen, Abtropfgewicht 175 g
- 1 kl. Dose / Glas Champignon-Köpfe, Abtropfgewicht 115 g
- 2 EL neutrales Pflanzenöl, z.B. Rapsöl oder Sonnenblumenöl
- Salz und mildes Currypulver zum Würzen
- 50 g Mayonnaise
- 2 EL Mango-Joghurt, ersatzweise Mango Lassi
- 1 TL mildes Currypulver
- 1 TL Senf, mittelscharf
- 1/2 TL Zucker
- 1 Spritzer Limettensaft
- Salz und schwarzen Pfeffer aus der Mühle zum Abschmecken
Anleitungen
- Das Hähnchenbrustfilet gut mit Salz und Currypulver würzen, 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und je Seite ca. 8-10 Minuten scharf anbraten.
- Bei Verwendung von frischem Spargel, diesen schälen, ggf. in kleinere Stücke schneiden und ca. 15-20 Minuten gar kochen.
- Spargelspitzen aus dem Glas in einem Sieb abtropfen lassen, ebenso die Champignon-Köpfe und Mandarinen. Lauchzwiebeln waschen, trocken tupfen und in feine Ringe schneiden.
- Für das Dressing Mayonnaise, Mango-Joghurt, Currypulver, Senf, Zucker und Limettensaft vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Die durchgebratene Hähnchenbrust leicht abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden. Gekochten Spargel abgießen, abkühlen lassen und in kleine Stücke schneiden.
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und mit dem Dressing vermengen.
- Den Geflügelsalat idealerweise 12 Stunden durchziehen lassen.
Notizen
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er vor dem Servieren etwas durchziehen konnte.
- Mango Lassi kann als Ersatz für Mango-Joghurt verwendet werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 10 g
- Natrium: 400 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 20 g
- Cholesterin: 75 mg