Beschreibung
Sahnige Spargelcremesuppe mit frischen Kräutern. Einfach zuzubereiten und köstlich im Geschmack.
Zutaten
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- Spargelschalen von 500 g frischem Spargel
- 2 Stangen Spargel
- 1 kleine Zwiebel, gehackt
- 3 EL Butter
- 2 EL Mehl
- 500 ml Wasser
- Etwas Zucker
- Etwas Salz
- 100 ml Sahne
- Etwas Zitronensaft
- Etwas Zitronenabrieb
- Pfeffer
- Muskat
- Kresse oder Schnittlauch für die Garnitur
Anleitungen
- Für die Einlage (optional): Spargelstangen waschen, schälen und holzige Enden abschneiden. Enden und Schalen zu den restlichen Schalen geben.
- Spargelstangen in ca. 2 cm lange Stücke schneiden und beiseite stellen.
- Spargelschalen mit Wasser, Salz und Zucker in einen Topf geben.
- Zum Kochen bringen und 20-25 Minuten köcheln lassen.
- Brühe durch ein Sieb gießen und Schalen ausdrücken.
- Brühe zurück in den Topf geben, Spargelstücke dazugeben und 10 Minuten köcheln.
- Spargelstücke aus dem Topf nehmen und beiseite stellen.
- Butter in einem weiteren Topf zerlassen.
- Zwiebel dazugeben und farblos anschwitzen.
- Mehl unter ständigem Rühren dazugeben.
- Langsam die Spargelbrühe dazugießen und weiter rühren.
- Nochmals aufkochen, Temperatur reduzieren und Sahne dazugeben.
- Mit Zitronensaft und Zitronenabrieb abschmecken.
- Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.
- Suppe in Teller geben, mit Spargelstücken und Kresse/Schnittlauch garnieren.
Notizen
- Die Spargelschalen geben der Suppe ein intensives Aroma.
- Für eine vegane Variante Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
- Die Suppe kann gut vorbereitet und vor dem Servieren aufgewärmt werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 5 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigtes Fett: 11 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 2 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 50 mg