Beschreibung
Ein schnelles und einfaches veganes Hokkaido Kichererbsen Curry.
Zutaten
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- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
- 100 g Babyspinat, frisch
- 1 Dose Kichererbsen, abgetropft (ca. 250 g)
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- ¼ Zitrone, Saft
- Salz und Pfeffer
- Chilipulver
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel anbraten, dann Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Alles verrühren und 5-8 Minuten mit Deckel köcheln lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen und Spinat putzen.
- Wenn der Kürbis fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren und 3 Minuten erhitzen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Notizen
- Passt gut zu Reis oder Naan-Brot.
- Kann mit anderen Gemüsesorten variiert werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 15 g
- Natrium: 300 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 15 g
- Ungesättigtes Fett: 8 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 15 g
- Eiweiß: 15 g
- Cholesterin: 0 mg