Beschreibung
Herzhafter veganer Eintopf mit Kartoffeln und frischem Gemüse.
Zutaten
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- 500 g Kartoffeln
- 1 Bund Suppengrün (mit 1 Karotte, 1 kleinem Stück Sellerie und Lauch)
- 200 g Erbsen
- 250 ml Kokosmilch
- 1 Liter Wasser
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 2 Esslöffel Majoran
- 1 Lorbeerblatt
- 1 Teelöffel Salz
- 1 Teelöffel süßes Paprikapulver
- 0.5 Esslöffel Thymian
- Pfeffer
Anleitungen
- Gemüse schälen und putzen. In Würfel schneiden.
- Gewürfelten Knoblauch und Zwiebel in einem Topf andünsten.
- Suppengrün und Kartoffelstücke zugeben und 5 Minuten mitdünsten.
- Gewürze und Kräuter hinzufügen.
- Gemüse-Kartoffel-Mischung mit Wasser ablöschen. Die Suppe 15 Minuten köcheln lassen.
- Kokosmilch und Erbsen hinzufügen und den Eintopf weitere 10 Minuten garen.
- Deinen veganen Kartoffel-Gemüse-Eintopf mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Notizen
- Für eine cremigere Konsistenz mehr Kokosmilch verwenden.
- Variieren Sie das Gemüse je nach Saison und Geschmack.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 8 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigtes Fett: 12 g
- Ungesättigtes Fett: 5 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 10 g
- Cholesterin: 0 mg