Beschreibung
Erfrischender und leichter Couscous-Salat mit Gemüse und Minze.
Zutaten
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- 250 g Couscous
- 300 ml Gemüsebrühe
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- ½ Gurke
- 2–3 Frühlingszwiebeln
- 1 Bund Minze
- 1 Limette
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Honig
- 1 EL Essig (z. B. Birne)
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Couscous mit der kochenden Gemüsebrühe übergießen und 10 Minuten quellen lassen.
- Anschließend mit einer Gabel auflockern und mit etwas Salz abschmecken.
- Paprika und Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
- Minzblätter mit dem Saft der Limette, Olivenöl, Honig, Essig, Salz und Pfeffer fein mixen.
- Couscous, Paprika, Gurke, Frühlingszwiebeln und Dressing in eine Schüssel geben.
- Alles zusammen gut durchmischen.
- Im Kühlschrank 1–2 Stunden durchziehen lassen und ggf. nochmals mit Salz abschmecken.
Notizen
- Der Salat schmeckt am besten, wenn er gut durchgezogen ist.
- Sie können das Gemüse nach Belieben variieren.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 8 g
- Natrium: 200 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigtes Fett: 2 g
- Ungesättigtes Fett: 14 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 8 g
- Cholesterin: 0 mg