Beschreibung
Ein einfaches Rezept für eine cremige Kürbissuppe mit Kokosmilch. Perfekt für kalte Tage!
Zutaten
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- 1 kg Kürbis, geschält und gewürfelt
- 1 Zwiebel, gehackt
- 2 Knoblauchzehen, gehackt
- 1 Dose (400 ml) Kokosmilch
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Olivenöl
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Optional: Kürbiskerne zur Garnierung
Anleitungen
- Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin glasig dünsten.
- Kürbiswürfel hinzufügen und kurz mitbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und zum Kochen bringen.
- Hitze reduzieren und ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis weich ist.
- Suppe pürieren.
- Kokosmilch einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Mit Kürbiskernen garniert servieren.
Notizen
- Für eine schärfere Variante etwas Chili hinzufügen.
- Die Suppe kann auch mit Ingwer oder Currypulver gewürzt werden.
- Reste können im Kühlschrank aufbewahrt werden.