Beschreibung
Gefüllter Ofenkürbis mit Reis und Feta ist ein herzhaftes und aromatisches Gericht, perfekt für Herbst und Winter. Der Kürbis wird mit einem würzigen Reis, Feta, Pistazien und Granatapfel gefüllt und gebacken.
Zutaten
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- 1 Kürbis ca. 1kg (z.B. Hokkaido, Butternut)
- 2 EL Olivenöl
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- 250 g Reis (z.B. roter Reis)
- 2 Tassen Wasser
- 50 g Pistazien, gesalzen
- 1 Granatapfel
- 250 g Feta-Käse
- 3 Schalotten
- 2 Knoblauchzehen
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1/2 TL Koriander
- 1 TL Paprikapulver
- Saft einer Limette
- Salz und Pfeffer
- Frische Minze
- 4 EL Olivenöl
- 2 EL Limettensaft
- 2 EL Granatapfelsaft
- 2 TL Honig
- Frische Minze
- Salz und Pfeffer
Anleitungen
- Den Reis mit 2 Tassen Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Hitze reduzieren, abdecken und 20 Minuten köcheln lassen, bis die Flüssigkeit vollständig aufgenommen ist.
- Schalotten und Knoblauch hacken. Die gehackten Schalotten und Knoblauchzehen in einer Pfanne mit Olivenöl anbraten, bis sie weich sind. Kreuzkümmel, Koriander, Paprikapulver und Limettensaft hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Den Reis in die Pfanne mit den Schalotten und Knoblauch geben und vermischen. Die Pistazien hacken, die Granatapfelkerne aus der Schale lösen, etwas Saft für das Dressing aufheben, den Feta mit den Händen zerkrümeln. Den Reis mit den Pistazien, Granatapfelkernen und Feta-Käse vermischen – jeweils etwas als Topping aufbewahren.
- Den Ofen auf 200°C vorheizen. Den Kürbis waschen und vierteln. Die Kerne mit einem Löffel entfernen. Das Olivenöl mit Kreuzkümmel, Paprikapulver, Salz und Pfeffer vermischen. Die Kürbisviertel damit einreiben und in eine Auflaufform geben. Mit dem Reis füllen, wenn nicht alles passt, den Rest in die Form geben. Für 30-40 Minuten backen, bis der Kürbis weich ist und die Füllung goldbraun.
- Das Dressing aus Olivenöl, Limettensaft, Granatapfelsaft, Honig, gehackter Minze, Salz und Pfeffer zubereiten.
- Den gefüllten Kürbis mit den restlichen Granatapfelkernen, Pistazien und Feta bestreuen und mit dem Dressing servieren.
Notizen
- Sie können verschiedene Kürbissorten verwenden.
- Der Reis kann durch Quinoa oder Bulgur ersetzt werden.
- Für eine vegane Variante den Feta durch eine vegane Alternative ersetzen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 550
- Zucker: 15 g
- Natrium: 400 mg
- Fett: 30 g
- Gesättigtes Fett: 12 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 50 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 18 g
- Cholesterin: 60 mg