Beschreibung
Ein erfrischender und sättigender Nudelsalat mit dem Geschmack von mexikanischem Street-Corn. Perfekt für ein schnelles Mittagessen oder ein Picknick.
Zutaten
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- 250g Nudeln (z.B. Penne oder Spiralen)
- 2 Maiskolben, gekocht und die Körner abgeschnitten
- 1 rote Paprika, gewürfelt
- 1/2 rote Zwiebel, fein gehackt
- 1 Jalapeño, entkernt und fein gehackt (optional)
- 1/4 Tasse Koriander, gehackt
- 1/4 Tasse Mayonnaise (oder griechischer Joghurt für eine leichtere Variante)
- 2 EL Limettensaft
- 1 TL Chilipulver
- 1/2 TL Kreuzkümmel
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Cotija-Käse oder Feta, zerbröselt (optional)
Anleitungen
- Kochen Sie die Nudeln nach Packungsanweisung al dente. Abgießen und abkühlen lassen.
- In einer großen Schüssel die abgekühlten Nudeln, Maiskörner, Paprika, rote Zwiebel, Jalapeño (falls verwendet) und Koriander vermischen.
- In einer separaten kleinen Schüssel Mayonnaise (oder Joghurt), Limettensaft, Chilipulver, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer verrühren.
- Das Dressing über den Nudelsalat gießen und gut vermischen.
- Mit Cotija-Käse oder Feta bestreuen (falls verwendet).
- Vor dem Servieren mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen.
Notizen
- Für eine schärfere Variante mehr Jalapeño verwenden.
- Sie können auch andere Gemüsesorten wie Avocado oder Tomaten hinzufügen.
- Der Salat kann bis zu 3 Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 8g
- Natrium: 300mg
- Fett: 15g
- Gesättigtes Fett: 3g
- Ungesättigtes Fett: 10g
- Transfett: 0g
- Kohlenhydrate: 50g
- Ballaststoffe: 5g
- Eiweiß: 10g
- Cholesterin: 20mg