Beschreibung
Ein farbenfroher und geschmackvoller libanesischer Kürbissalat mit Feta, Walnüssen und Granatapfel. Perfekt als Beilage oder leichtes Hauptgericht.
Zutaten
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- 1 Kürbis Hokkaido oder Butternut
- 5 EL Olivenöl
- 1 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- 1 TL Paprikapulver
- Salz und Pfeffer
- 50 g Walnüsse
- 100 g Feta
- 1 Handvoll frische Petersilie gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Honig
- 1 TL Sumach
- 1 TL Granatapfelkerne
Anleitungen
- Heize den Backofen auf 200 °C vor.
- Wasche den Kürbis, entferne die Kerne, schäle ihn ggf. und schneide ihn in mundgerechte Würfel.
- Vermische in einer großen Schüssel 3 EL Olivenöl mit Kreuzkümmel, Zimt, Paprikapulver sowie etwas Salz und Pfeffer. Wälze die Kürbisstücke gründlich in der Gewürzmischung, sodass sie rundherum bedeckt sind.
- Verteile die gewürzten Kürbisstücke auf ein Backblech und röste sie für 25-30 Minuten im Ofen, bis sie weich und leicht goldbraun sind.
- Röste in der Zwischenzeit die Walnüsse in einer großen Pfanne ohne Fett.
- Sobald der Kürbis fertig ist, lass ihn etwas abkühlen. Vermische ihn anschließend in einer großen Schüssel mit zerkrümeltem Feta, den gerösteten Walnüssen und der frisch gehackten Petersilie.
- Verrühre für das Dressing frischen Zitronensaft mit Honig, Sumach und 2 EL Olivenöl. Schmecke das Ganze mit Salz und Pfeffer ab.
- Gib das Dressing über den Kürbissalat und mische alles gut durch. Zum Schluss kannst du den Salat mit den Granatapfelkernen garnieren – die geben ihm noch eine fruchtige, frische Note.
Notizen
- Der Salat schmeckt auch kalt sehr gut.
- Du kannst den Feta durch Halloumi ersetzen.
- Für eine vegane Variante lass den Feta weg.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 10 g
- Natrium: 250 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 8 g
- Ungesättigtes Fett: 15 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 10 g
- Cholesterin: 30 mg