Beschreibung
Cremige und wärmende Kürbissuppe mit Kokosmilch und Ingwer. Einfach zuzubereiten und perfekt für kalte Tage.
Zutaten
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- 800 g Hokkaido Kürbis
- 600 g Karotten
- 1 Zwiebel
- 1 Knoblauchzehe
- 10 g Ingwer
- 1 EL Kokosöl
- 1 TL Currypulver
- 1 Liter Gemüsebrühe
- 400 ml Kokosmilch
- 1 EL Sojasauce
- Salz und Pfeffer
- Frische Kräuter (Koriander oder Petersilie) zum Garnieren
Anleitungen
- Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbis in Würfel schneiden.
- Karotten schälen und in Scheiben schneiden.
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Kokosöl in einem großen Topf erhitzen und darin andünsten.
- Currypulver, Kürbiswürfel und Karottenscheiben hinzufügen. Alles bei mittlerer Hitze 2-3 Minuten anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen. Suppe zugedeckt 20 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.
- Kokosmilch hinzufügen und die Kürbissuppe pürieren.
- Mit Salz, Pfeffer und Sojasauce abschmecken. Mit gehackten Kräutern servieren.
Notizen
- Für eine schärfere Note etwas Chili hinzufügen.
- Die Suppe kann auch mit anderen Gemüsesorten wie Süßkartoffeln oder Pastinaken zubereitet werden.
- Reste können im Kühlschrank aufbewahrt und wieder aufgewärmt werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 10 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigtes Fett: 10 g
- Ungesättigtes Fett: 4 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 0 mg