Beschreibung
Ein einfacher und köstlicher mediterraner Gemüseeintopf mit Rosmarin, perfekt für eine gesunde Mahlzeit.
Zutaten
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- 2 Zwiebeln
- 2 Knoblauchzehen
- 1 Zucchini
- 1 Aubergine
- 1 rote Paprika
- 1 gelbe Paprika
- 2 Zweige Rosmarin
- 2 EL Olivenöl
- 400 g Dosentomaten (gewürfelt)
- 500 ml Gemüsebrühe
- 1 TL Paprikapulver (scharf)
- Salz nach Geschmack
- Pfeffer nach Geschmack
Anleitungen
- Schäle die Zwiebeln und die Knoblauchzehen.
- Schneide die Zwiebeln in Würfel und drücke den Knoblauch wahlweise durch eine Knoblauchpresse oder hacke ihn klein.
- Halbiere die Zucchini und die Aubergine längs und schneide beide in Scheiben.
- Entkerne die Paprikas und schneide sie in Würfel.
- Hacke den Rosmarin klein.
- Schwitze die Zwiebeln und den Knoblauch mit ausreichend Öl in einem großen Topf an.
- Sobald die Zwiebeln glasig werden, gibst du die Paprika, Zucchini und Aubergine hinzu. Reduziere die Hitze etwas und dünste das Gemüse für ca. 10 Minuten an.
- Gib die Dosentomaten zusammen mit dem Rosmarin in den Topf.
- Füge die Gemüsebrühe hinzu und lasse einmal alles aufkochen.
- Reduziere die Hitze, gib das Paprikapulver hinzu und lasse den Eintopf 25-30 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
- Schmecke den Eintopf am Ende noch einmal mit Salz und Pfeffer ab.
Notizen
- Für eine cremige Konsistenz kannst du am Ende noch einen Schuss Sahne oder Kokosmilch hinzufügen.
- Serviere den Eintopf mit frischem Brot oder Reis.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 10 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigtes Fett: 3 g
- Ungesättigtes Fett: 10 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 25 g
- Ballaststoffe: 8 g
- Eiweiß: 7 g
- Cholesterin: 0 mg