Beschreibung
Einfaches Rezept für eine klassische Sauce Béarnaise, perfekt zu Fleisch und Gemüse.
Zutaten
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- 2 Eigelbe
- 160 g Butter
- 80 g Estragonessig oder Weißweinessig
- 80 g Schalotten
- 2 1/4 TL Estragon getrocknet – Menge geteilt
- 1/2 TL Salz
- Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
Anleitungen
- Die 80 g Schalotten schälen und in feine Würfel schneiden.
- In einem Topf die Schalottenwürfel, 2TL getrockneter Estragon und 80 g Estragonessig zum Kochen bringen. Sollte kein Estragonessig vorhanden sein, Weißweinessig nehmen. Den Sud 5 Minuten leicht mit geschlossenem Deckel kochen lassen.
- Den Sud über ein Sieb abgießen und dabei auffangen. Die Schalotten kann man noch mit einem Löffel etwas ausdrücken (den Siebinhalt entsorgen).
- In einem separaten kleinen Topf die 160 g Butter zerlassen und auf eine Temperatur von 80 °C bringen.
- In einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab die 2 Eigelbe mit ½ TL Salz, einer Prise Pfeffer aus der Mühle, ¼TL getrocknetem Estragon und 30 g von dem Essigsud verquirlen.
- Die zerlassene 80° warme Butter in einem feinen Strahl zur Eigelbmischung geben, während der Pürierstab alles verquirlt, diesen am besten dabei nicht bewegen.
- Die Sauce Béarnaise warm servieren. Ich wünsche dir einen guten Appetit.
Notizen
- Die Sauce Béarnaise kann in einem Topf auf dem Herd erwärmt werden, dazu eine kleine Stufe auswählen und währenddessen ständig rühren, damit das Ei nicht stockt, denn Ei gerinnt ungefähr bei ca. 68 °C.
- Die fertige Sauce Béarnaise sollte schnell serviert werden!
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 1g
- Natrium: 300mg
- Fett: 50g
- Gesättigtes Fett: 30g
- Ungesättigtes Fett: 15g
- Transfett: 2g
- Kohlenhydrate: 2g
- Ballaststoffe: 0g
- Eiweiß: 3g
- Cholesterin: 200mg