Beschreibung
Schnelle und einfache vegetarische Zucchini-Reis-Pfanne mit Feta.
Zutaten
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- 1 große Zucchini (ca. 350 g)
- 125 g Reis
- 1 Feta (150-200 g)
- 750 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Tomatenmark (gehäuft)
- 1 Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 EL mediterrane Kräuter (Thymian, Oregano und Basilikum, getrocknet)
- 2 EL Olivenöl
- Salz & Pfeffer
Anleitungen
- Zucchini halbieren und in Scheiben schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel klein hacken.
- Reis in der Gemüsebrühe nach Packungsanleitung kochen. Anschließend abgießen und 150 ml Brühe auffangen.
- Olivenöl in der Pfanne erhitzen und Zucchini kurz auf hoher Hitze anbraten. Zwiebeln hinzugeben und auf mittlerer Hitze glasig dünsten. Knoblauch hinein pressen und kurz anschwitzen. Dann Kräuter und Tomatenmark unterrühren und mit 150 ml Brühe aufgießen.
- Den gekochten Reis und die Hälfte zerbröselten Feta untermengen, bis er geschmolzen ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Zum Servieren den restlichen Feta über die Portionen bröseln und mit weiteren Kräutern garnieren.
Notizen
- Schmeckt auch kalt als Salat.
- Variationen mit anderem Gemüse möglich.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 450
- Zucker: 5g
- Natrium: 700mg
- Fett: 25g
- Gesättigtes Fett: 12g
- Ungesättigtes Fett: 10g
- Transfett: 0g
- Kohlenhydrate: 40g
- Ballaststoffe: 4g
- Eiweiß: 15g
- Cholesterin: 60mg