Beschreibung
Ein schneller und einfacher Eintopf mit Kartoffeln, Kürbis und Würstchen.
Zutaten
Skalieren
- 800 g mehligkochende Kartoffeln
- 400 g Hokkaido-Kürbis (ca. 1/2 Kürbis)
- 700 ml Gemüsebrühe
- 4 Wiener Würstchen oder Bockwürstchen (2 Paar)
- 1 Handvoll Petersilie
- 1 Zwiebel
- 2 Knoblauchzehen
- Salz
- Pfeffer
- 2 EL Olivenöl
Anleitungen
- Zwiebel in feine Würfel schneiden und Knoblauchzehen abziehen.
- Kartoffeln schälen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden.
- Kerne vom Hokkaido-Kürbis entfernen (Schale kann dranbleiben) und Kürbis in ca. 1 cm große Stücke schneiden.
- Petersilie fein hacken.
- Olivenöl in einem Topf erhitzen und Zwiebelwürfel darin anbraten.
- Kartoffeln und Kürbis dazugeben und ca. 2 Minuten mitbraten.
- Knoblauch dazupressen und nochmals 2 Minuten braten.
- Gemüse mit Gemüsebrühe ablöschen und abgedeckt ca. 15–20 Minuten leicht köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit Würstchen in dünne Scheiben schneiden.
- Eintopf nach der Kochzeit mit einem Stampfer oder Pürierstab kurz pürieren, sodass noch einige Stücke erhalten bleiben.
- Würstchenscheiben dazugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und nochmals ca. 5 Minuten leicht köcheln lassen.
- Petersilie untermischen und servieren.
Notizen
- Für eine vegetarische Variante die Würstchen weglassen oder durch Tofu-Würstchen ersetzen.
- Der Eintopf kann auch mit anderen Gemüsesorten zubereitet werden, z.B. Karotten oder Sellerie.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 8 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 15 g
- Gesättigtes Fett: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 8 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 12 g
- Cholesterin: 30 mg