Beschreibung
Schnelles und einfaches veganes Hokkaido Kichererbsen Curry.
Zutaten
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- 500 g Hokkaido-Kürbis, gewürfelt
- 1 rote Zwiebel, gehackt
- 2 TL Kokosöl
- 2 EL gelbe Currypaste
- 2 Zehen Knoblauch, gehackt
- 1 kleines Stück Ingwer, gehackt
- 100 g Babyspinat
- 1 Dose Kichererbsen (250 g), abgetropft
- 1 Dose Kokosmilch (400 ml)
- Saft von ¼ Zitrone
- Salz und Pfeffer nach Geschmack
- Chilipulver nach Geschmack
Anleitungen
- Hokkaido-Kürbis waschen, entkernen und würfeln. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und hacken.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel glasig anbraten. Kürbis, Knoblauch, Ingwer und Currypaste kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Alles verrühren und mit Deckel 5-8 Minuten köcheln lassen.
- Kichererbsen abtropfen lassen, Zitrone halbieren und Spinat putzen.
- Wenn der Kürbis fast gar ist, Kichererbsen und Spinat unterrühren. 3 Minuten erhitzen.
- Mit Zitronensaft, Salz, Pfeffer und Chili abschmecken.
Notizen
- Schmeckt gut zu Reis oder Naan-Brot.
- Kann mit anderen Gemüsesorten ergänzt werden.
- Für mehr Schärfe mehr Chilipulver verwenden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: Unbekannt
- Zucker: Unbekannt
- Natrium: Unbekannt
- Fett: Unbekannt
- Gesättigtes Fett: Unbekannt
- Ungesättigtes Fett: Unbekannt
- Transfett: Unbekannt
- Kohlenhydrate: Unbekannt
- Ballaststoffe: Unbekannt
- Eiweiß: Unbekannt
- Cholesterin: Unbekannt