Beschreibung
Ein schnelles und einfaches veganes Zucchini Curry mit Kokosmilch.
Zutaten
Skalieren
- 500 g Zucchini
- 1 rote Zwiebel
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 kleines Stück Ingwer
- 400 ml Kokosmilch
- 2–3 TL gelbe Currypaste
- 1 EL Kokosöl
- Salz nach Geschmack
Anleitungen
- Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken. Zucchini waschen, vierteln und in 1 cm dicke Scheiben schneiden.
- Kokosöl in einer Pfanne erhitzen und Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anschwitzen. Currypaste hinzufügen und kurz mitbraten. Mit Kokosmilch ablöschen.
- Zucchinischeiben unterrühren und ca. 10 Minuten köcheln lassen, bis die Zucchini die gewünschte Konsistenz hat. Mit Salz abschmecken.
Notizen
- Servieren Sie das Curry mit Reis oder Naan Brot.
- Sie können auch andere Gemüsesorten hinzufügen, wie Paprika oder Aubergine.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 10 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 25 g
- Gesättigtes Fett: 18 g
- Ungesättigtes Fett: 5 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 20 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 7 g
- Cholesterin: 0 mg