Beschreibung
Schnelle und einfache Spargelcremesuppe.
Zutaten
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- 500 g weißer Spargel
- 1,5 Liter Wasser
- 1 Teelöffel Zucker
- 2 Teelöffel Salz
- 50 g Butter
- 50 g Weizenmehl
- 1 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Eigelb
- 4 Esslöffel Sahne
- 1 Esslöffel gehackte Petersilie (optional)
Anleitungen
- Spargel waschen, schälen und die holzigen Enden abschneiden. Die weißen Stangen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Spargelstücke mit Wasser, Salz und Zucker in einem Topf geben und 15 Minuten kochen. Anschließend den Spargelsud durch ein Sieb gießen, Gemüse und Brühe getrennt auffangen.
- Butter in einem Topf erhitzen und das Mehl einrühren. Nach und nach die Spargelbrühe hinzufügen. Alles gut verrühren und die Suppe einige Minuten köcheln lassen. Dann vom Herd nehmen.
- Eigelb mit der Sahne verquirlen und diese Mischung in die nicht mehr kochende Suppe rühren. Spargelstücke hinzufügen und zu einer feinen Cremesuppe pürieren.
- Die Spargelcremesuppe mit Salz, Zitronensaft und Petersilie abschmecken.
Notizen
- Achten Sie darauf, den Spargel nicht zu lange zu kochen, damit er nicht zu weich wird.
- Für eine vegane Variante können Sie Butter durch Margarine und Sahne durch pflanzliche Sahne ersetzen.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 250
- Zucker: 5 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 18 g
- Gesättigtes Fett: 11 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 15 g
- Ballaststoffe: 3 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 75 mg