Beschreibung
Ein köstliches und einfaches veganes Kürbis-Curry mit Kokosmilch und Grünkohl. Perfekt für ein schnelles und gesundes Abendessen.
Zutaten
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- ½ EL Öl
- 110 g Zwiebel, gewürfelt
- 150 g Karotte, gewürfelt
- 80 g Paprika, gehackt
- 3 Knoblauchzehen, gehackt
- 5 cm frischer Ingwer, gehackt
- ½ EL Currypulver
- ¾ TL gemahlener Kurkuma
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- ¾ TL Salz oder weniger/mehr nach Geschmack
- ½ TL Räucherpaprika
- ¼ TL schwarzer Pfeffer oder weniger/mehr nach Belieben
- 125 g Passata oder Tomatensauce
- 500 g Kürbispüree
- 120–240 ml Gemüsebrühe
- 180 ml Kokosmilch aus der Dose
- 6–8 Blätter frischer Grünkohl, gehackt
- Frische Kräuter zum Garnieren (z. B. Petersilie, Koriander)
- Limettensaft oder Zitronensaft zum Beträufeln
- Gekochter Reis zum Servieren
Anleitungen
- Öl in einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen und Zwiebel, Karotte und Paprika etwa 4-5 Minuten lang anbraten.
- Knoblauch und frischen Ingwer unterrühren und eine weitere 1 Minute anbraten.
- Alle Gewürze, Passata, Kürbispüree, Gemüsebrühe und die Kokosmilch hinzufügen. Alles gut verrühren.
- Die Mischung zum Köcheln bringen. Auf kleiner Flamme etwa 5-8 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist. Optional: Du kannst jetzt auch gekochte Kichererbsen für zusätzliches Eiweiß hinzufügen.
- Zum Schluss den Grünkohl dazugeben und weitere 1-2 Minuten köcheln lassen, dann den Herd ausschalten.
- Abschmecken und die Gewürze anpassen. Je nach Geschmack mehr Salz, Pfeffer und/oder rote Chiliflocken (wenn du es scharf magst), etc. hinzufügen.
- Mit Reis oder Naan-Brot servieren. Warm genießen!
Notizen
- Für eine schärfere Variante fügen Sie Chiliflocken hinzu.
- Servieren Sie mit Reis oder Naan-Brot.
- Garnieren Sie mit frischen Kräutern und einem Spritzer Limettensaft.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 15 g
- Natrium: 500 mg
- Fett: 20 g
- Gesättigtes Fett: 12 g
- Ungesättigtes Fett: 6 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 40 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 5 g
- Cholesterin: 0 mg