Beschreibung
Ein herzhafter und wärmender vegetarischer Kürbiseintopf mit mexikanischem Touch.
Zutaten
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- 650 g Hokkaido Kürbis, gewürfelt
- 800 g gehackte Tomaten
- 800 g Kidneybohnen, abgetropft
- 1 Dose Mais, abgetropft
- 1 Zwiebel, gewürfelt
- 500 ml Gemüsebrühe
- 3 TL Tomatenmark
- 3 EL Weizenmehl
- 3 EL Oregano
- 2 TL Kreuzkümmel
- 1 TL Zimt
- 1/2 Apfel, gewürfelt
- Olivenöl
Anleitungen
- Kürbis waschen, entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden. Apfel waschen, schälen und ebenfalls in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und sehr fein würfeln. Olivenöl in einem großen Topf erhitzen und die gewürfelte Zwiebel darin ca. 2 Minuten glasig andünsten.
- Kürbis- und Apfelwürfel zugeben und 3 Minuten mitbraten. Tomatenmark einrühren. Alles leicht mit Mehl bestäuben und kräftig verrühren, damit es sich verteilt.
- Tomaten zugeben und mit Gemüsebrühe aufgießen. Alles zum Kochen bringen, dann bei schwacher Hitze mit Deckel 20 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Kidneybohnen unter Wasser gut abspülen. Nach 20 Minuten zusammen mit dem Mais in den Topf geben. Den vegetarischen Kürbiseintopf mit Oregano, Zimt und Kreuzkümmel würzen. Mit Salz abschmecken.
Notizen
- Für eine schärfere Variante können Sie eine gehackte Chilischote hinzufügen.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser, da die Aromen dann richtig durchgezogen sind.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 10
- Natrium: 500
- Fett: 10
- Gesättigtes Fett: 2
- Ungesättigtes Fett: 6
- Transfett: 0
- Kohlenhydrate: 50
- Ballaststoffe: 15
- Eiweiß: 15
- Cholesterin: 0