Beschreibung
Ein herzhafter und wärmender Gemüseeintopf mit winterlichem Gemüse und einer frischen Gremolata.
Zutaten
Skalieren
- 1 Stange Lauch
- 2 Karotten
- 3 Stangen Sellerie + das Grün für die Gremolata
- 1 Süßkartoffel ca. 200 g
- 2 Zehen Knoblauch
- 1 Stück Ingwer ca. 2 cm
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL getrocknete italienische Kräuter
- ½ TL Kreuzkümmel
- 200 g passierte Tomaten
- 500–600 ml Gemüsebrühe
- 400 g gemischte Bohnen aus der Dose
- 125 g Baby-Spinat oder Schwarzkohl oder ein anderes grünes Blattgemüse
- Salz, Pfeffer, Piment d’Espelette
- Saure Sahne oder Crème fraîche zum Servieren
- 1 Bio-Zitrone
- Selleriegrün alternativ glatte Petersilie
- 1 Handvoll Walnusskerne
- 1 Zehe Knoblauch
- 4 EL Olivenöl
- Grobes Meersalz
Anleitungen
- Die äußeren Blätter vom Lauch ggf. entfernen, das untere Ende abschneiden. Anschließend den Lauch der Länge nach halbieren, dann quer in ca. 0,5 cm dicke Stück schneiden. In ein Sieb geben und unter fließendem Wasser gründlich waschen. Gut abtropfen lassen.
- Die Karotten und die Süßkartoffel schälen, waschen und in nicht zu große Würfel schneiden. Den Sellerie waschen und putzen. Dickere Stangen der Länge nach halbieren, dann quer in kleine Stücke schneiden.
- Knoblauch und Ingwer schälen und fein hacken.
- Das Olivenöl in einem großen Topf erhitzen. Lauch, Karotten, Süßkartoffel und Sellerie bei mittlerer Hitze 4-5 Min. anschwitzen. Gelegentlich umrühren. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und für 1-2 Min. mit anschwitzen.
- Getrocknete italienische Kräuter und Kreuzkümmel für 1 Min. einrühren, dann die passierten Tomaten, sowie 500 ml der Gemüsebrühe dazugeben. Den Deckel auf den Topf legen und alles ca. 20 Min. köcheln lassen. Ab und zu umrühren.
- In der Zwischenzeit das Blattgemüse waschen und etwas trocken tupfen. Falls ihr Schwarzkohl oder Grünkohl verwendet, den harten Stielansatz entfernen. Grob hacken.
- Die gemischten Bohnen in ein Sieb füllen und unter fließend kaltem Wasser waschen. Gut abtropfen lassen.
- Blattgemüse und Bohnen für die letzten 5 Min. zum Eintopf geben und gut untermischen. Falls ihr das Gefühl habt, das noch Flüssigkeit fehlt, noch etwas von der Gemüsebrühe hinzufügen. Kräftig mit Salz, Pfeffer und Piment d’Espelette würzen und abschmecken. Bei ausgeschaltetem Herd noch ein paar Min. ziehen lassen.
- Für die Gremolata die Zitrone heiß waschen, dann trocken reiben. Schale fein abreiben und in ein hohes Gefäß geben.
- Das Selleriegrün (alternativ glatte Petersilie) waschen und trocken tupfen. Grob hacken und zur Zitronenschale geben.
- Walnusskerne ebenfalls grob hacken. Knoblauch schälen und hacken. Beides zusammen mit 4 EL Olivenöl und etwas grobem Meersalz zum Sellerie und der Zitronenschale geben. Mit dem Stabmixer zu einer Art Paste mixen. Es soll nicht zu fein und cremig sein.
- Den Eintopf auf Teller verteilen und mit etwas Gremolata und einem Klecks saurer Sahne oder Crème fraîche servieren.
Notizen
- Die Gremolata kann auch separat zum Eintopf gereicht werden.
- Der Eintopf schmeckt am nächsten Tag noch besser.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Portion
- Kalorien: 350
- Zucker: 10 g
- Natrium: 600 mg
- Fett: 20 g
- Gesättigtes Fett: 5 g
- Ungesättigtes Fett: 12 g
- Transfett: 0 g
- Kohlenhydrate: 30 g
- Ballaststoffe: 10 g
- Eiweiß: 15 g
- Cholesterin: 10 mg