Beschreibung
Ein köstlicher Herbstburger mit Rotkohl, Apfel-Tatar und selbstgemachten Kürbis-Buns.
Zutaten
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- 530 g Diamant Mehl Typ 550
- 20 g frische Hefe
- 2 Eier Größe M
- 200 g Schmand
- 180 g Kürbispüree
- 80 ml warme Milch
- 1 EL Ahornsirup
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Sahne
- 8 g Salz
- 600 g Rinderhackfleisch, mind. 20% Fettanteil
- 1 EL Senf
- 2 EL Semmelbrösel
- 1/2 Bund Schnittlauch, fein gehackt
- 1/2 Bund Petersilie, fein gehackt
- 1 EL Thymianblätter, gehackt
- 1 gestrichener TL Salz
- 1/4 TL gemahlener Pfeffer
- 1/4 TL Kreuzkümmel
- 1/4 Rotkohl, Strunk entfernt und in Streifen geschnitten
- 1 gute Prise fein gemahlener Kümmel
- Saft und Abrieb 1 Bio-Orange
- 1 EL Apfelsaft
- 2 TL Apfelessig
- 1 EL Kokosblütenzucker, oder brauner Zucker
- Salz
- 2 kleine säuerliche Äpfel
- 1 rote Zwiebel
- 1 TL Honig
- Zitronensaft
- weißer Balsamicoessig
- Sonnenblumenkerne
- Rapsöl
Anleitungen
- Kürbis-Buns: Das Mehl in eine Schüssel sieben und eine Mulde in die Mitte drücken. Die Hefe in die Mulde bröckeln, die warme Milch mit dem Ahornsirup verrühren und über die Hefe gießen. Die Schüssel zugedeckt 15 Minuten an einen warmen Ort stellen.
- Nach 15 Minuten den Schmand, das Kürbispüree, 1 Ei, Olivenöl und Salz zufügen und den Teig in der Küchenmaschine 8 Minuten kneten, bis sich ein glatter elastischer Teig gebildet hat. Die Schüssel erneut abdecken und für 1 Stunde an einem warmen Ort stellen.
- Nach 1 Stunde den Teig auf einer gemehlten Oberfläche in 10 Portionen a ca. 110 g teilen und jedes Teigstück rund wirken und auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen. Am besten nehmt ihr 2 Backbleche, damit die Buns genug Platz zum Aufgehen bekommen.
- Die Buns ganz leicht mehlen, mit einem Tuch abdecken und weitere 45 Minuten gehen lassen. Den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vorheizen.
- In einer kleinen Schüssel 1 Ei mit 1 EL Sahne verquirlen und nach der Gehzeit die Oberfläche der Buns damit bepinseln. Jeweils einige Sonnenblumenkerne auf den Buns verteilen und die Buns im Ofen für 20 Minuten backen. Hierbei die letzten 4-5 Minuten eventuell mit etwas Backpapier abdecken, falls sie zu braun werden.
- Rindfleisch-Patty: Alle Zutaten für das Patty in eine Schüssel geben und gut miteinander vermengen. Aus der Hackmasse 4 Pattys a 150 g formen und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen. Später in etwas Rapsöl braten.
- Rotkohlsalat: Alle Zutaten für den Rotkohlsalat in eine große Schüssel geben und den Rotkohl mind. 10 – 15 Minuten kneten, damit er richtig schön mürbe wird. Für mindestens 4 Stunden beiseite stellen, danach mit Kümmel und Salz abschmecken.
- Apfel-Tatar: Die Äpfel schälen und die Zwiebel abziehen und beides würfeln, die rote Zwiebeln sehr fein. In eine Schüssel geben und mit den restlichen Zutaten süß-säuerlich abschmecken.
- Burger belegen und servieren.
Notizen
- Der Rotkohlsalat kann gut vorbereitet werden.
- Die Kürbis-Buns können auch am Vortag gebacken werden.
Ernährung
- Portionsgröße: 1 Burger
- Kalorien: 750
- Zucker: 20 g
- Natrium: 800 mg
- Fett: 40 g
- Gesättigtes Fett: 15 g
- Ungesättigtes Fett: 20 g
- Transfett: 1 g
- Kohlenhydrate: 70 g
- Ballaststoffe: 5 g
- Eiweiß: 35 g
- Cholesterin: 150 mg